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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料：

猪肘子1200克
、料酒50克、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个 、肘的做法肘的做法黄姜4片、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克 、小米辣5个 、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根。

做法步骤：

第一步，去腥味 ，冷水下锅 ，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。

第二步 ，用红烧酱油上色，涂抹3遍 。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右
，炸至金黄，小火慢炸 。

第四步 ，油温下锅烧热，放入草果，八角 ，山奈 ，花椒  ，老姜 ，大蒜，香辣酱 ，炒香 ，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀
，小火焖煮3小时 。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油 ，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料 ：蹄膀1500克，冬笋300克 。

调料：猪油50克
，料酒0.3克，酱油0.2克 ，白糖一钱六分 ，味精一钱
，四川豆瓣酱一两半
，泡辣椒二钱
，青蒜节六钱，姜葱节六钱 ，生粉一钱 ，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块
。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2
、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟
，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱 ，炒至油呈红色时 ，烹入料酒 ，加入少许酱油、白糖 、味精、泡辣椒 、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后
，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡 ，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料
：猪肘1个  ，生花生米、丁香 、大料、小茴香 、盐 、味精 、鸡精、鲜汤、老姜
、大葱、胡椒粉、料酒
、豆瓣味碟各适量 。

做法 ：

(1)猪肘放在火上
，烧净残毛
，放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净 ，挽成结;生花生米洗净。

(2)锅置旺火上
，烧鲜汤 ，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱
 ，炖至肉熟，放入味精 、鸡精和匀，拣去香料包
，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。